Kikertabell reduserer dårlig kolesterol

• April 30, 2024

Senter for forskning i mat og utvikling (CIAD) fant at kikært skjell Den har potensial for bruk i næringsmiddelindustrien, i tillegg til å hindre at maten endrer seg med varme.

I denne forbindelse indikerte forskeren av Koordinering av Animal Food Technologies av CIAD, Elizabeth Carvajal Millán, at pektin (løselig fiber), når det oppløses en slags gel i tarmen , bidrar til å senke nivåene av kolesterol i blodet :

"Det interessante er at bare pektin hentet fra kikert Det har den spesielle egenskapen til å danne geler som knapt er endret i kontakt med varme. "

den pectins De er mye brukt som geleringsmidler, tekstureringsmidler, emulgatorer og stabilisatorer i næringsmiddelindustrien ved fremstilling av syltetøy, gelé, syltetøy, konserverte frukt, bakeri, bakverk og drikkevarer, blant andre.

Disse stoffene gir mat de egenskaper som ønskes av produsenten og forbrukeren, i tillegg til å bli brukt som erstatning for fett eller sukkere i produkter lavt kalorier .

Målet med denne undersøkelsen var å trekke ut pektinet fra kikertærskallen og bestemme dets fysisk-kjemiske og funksjonelle egenskaper.

Som et resultat ble det oppnådd at dette stoffet kunne ekstraheres i volum fra kikert av andre, vanligvis brukt til å fette dyr og med den, dra nytte av sitt store potensial for bruk i næringsmiddelindustrien. (Med informasjon fra Milenio.com)