IPN gjør churros rik på proteiner

• April 29, 2024

Studenter av Nasjonalskolen for biologiske vitenskap (ENBC) av National Polytechnic Institute (IPN) utviklet prosjektet Sakana, som de økte næringsverdien til churros sukker, ved å legge til en betydelig mengde sukker fiskeproteiner .

Mauricio Flores Valdés , Zobeida Ayia Prieto Sosa og Stephany Paola Romero Altamirano , studenter i karrieren til biokjemisk konstruksjon og skapere av denne maten, anså at churrosene er sterkt konsumert i Mexico, slik at de fikk oppgaven med å konvertere et candy til et produkt med en næringsverdi .

I denne forbindelse sa Flores Valdés: "I prinsippet var det veldig vanskelig å bryte paradigmet som representerte for folk å smake kjøtt fra fisk i en søt mat, men det er viktig å nevne at en gang har behandlet fisk Den er luktfri og umettelig, slik at du kan dra nytte av egenskapene sine uten den karakteristiske lukten og smaken. "

De indikerte at blant matets attributter fisk fremhever sitt høye innhold av aminosyrer viktig, lett å fordøye fordi de inneholder mindre bindevev: "The fett som inneholder fisk den er rik på flerumettede fettsyrer, som er en viktig komponent i menneskelig ernæring; Kroppen kan bare ta dem gjennom mat, sier Flores Valdés.

den flerumettede fettstoffer de senker nivåene av visse lipoproteiner forbundet med risikoen for lidelse kardiovaskulære sykdommer , ved å opprettholde og øke den såkalte "godt kolesterol ", som hindrer dannelsen av farlige plater som produserer arteriosklerose .

For sin del sa Prieto Sosa: "Fisk er en god kilde til vitamin A, D og B12 , inneholder også elementer mineraler som fosfor, magnesium, selen og jod. Vi knuse fiskefiletene, vi filtrerer den oppnådde løsningen, og vi innlemmer den i brøddeigen for å lage churroen eller det kan til og med brukes til å lage en annen type brød ".

Når pastaen er oppnådd fisk , det er blandet med hvetemel, sukker, kanel, smør og salt for å oppnå en homogen deig som til slutt blir introdusert i en konditorpose eller duya til frityr som gjøres på ca. 30 minutter.

Selv om blandingen virker rart, er studentene av IPN De oppnådde et godt resultat i sensorisk test med mer enn 80% aksept: "Det som ble gjort var å gi to prøver, en normal og en med fisk, og i de fleste tilfeller kunne smakerne ikke skille forskjellen", forklarte Prieto Sosa.