De lager lag med lavt kaloriinnhold og rik på fiber

• April 18, 2024

Studenter fra National Polytechnic Institute (IPN) utviklet en botana i form av totopo som kan konsumeres som hurtigmat og samtidig bidrar til å berike diett daglig for sitt høye innhold i proteiner og fiber , på grunn av sin formel basert på kalkun, havre, mais og gulrot.

Karen Azucena Flores Urbán, Yazmín Idalia García Bonilla, Angélica Yazmín Mejía Salazar, Raquel Andrea Chavez Torres, Mariana Escobedo Rendón, Daniel Cisneros Rendón og Francisco Loyola Reyes, studenter fra National School of Biological Sciences (ENCB) av IPN, var skaperne av prosjektet.

Valget av kalkun kjøtt å utdype snacken er fordi det er en viktig kilde til proteiner og dens innhold fett Det er veldig lavt. den proteiner av kjøtt De har en bedre bruk når de blandes med frokostblandinger som mais og havre, og når gulroten blir tilsatt, en bedre fordøyelsen .

I denne forbindelse indikerte Flores Urbán at de i seks måneder standardiserte formelen og smaken av snacken og investerte en lignende tid for flere tester for å bestemme tykkelsen og de ideelle temperaturene:

"De første forsøk på å tilberede snacken var ikke vellykkede; De kritiske punktene var å etablere tilstrekkelig tykkelse og temperaturen den skulle bli utsatt for, for ikke å risikere å brenne produktet og miste egenskapene, forklarte han.

García Bonilla nevnte at på grunnlag av de sansete tester de hadde utført, hadde snacken god aksept på grunn av sin smak og sprø konsistens.

Han indikerte at for å holde produktet i god stand ble det pakket i en laminert beholder, fordi med denne typen materiale hindres fuktigheten inne i produktet og spredning av mikroorganismer :

"Senere kunne vi bruke en pakke med modifiserte atmosfærer og forlenge produktets holdbarhet," la han til.